Gefüllte Auberginen mit Lupine
Stina Spiegelberg
Details
Zutaten
- 150 g Rapunzel Lupinenschrot
- 250 ml Rapunzel Klare Suppe
- 2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
- 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 1 Glas (340 g) Rapunzel Tomatensauce Toskana
- 2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
- Rapunzel Meersalz Atlantik
- Pfeffer
Zubereitung
Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.
