Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Cashews
Christopher Hinze
Details
Zutaten
- 300 g Brechbohnen, gewaschen, geputzt und schräg halbiert
- 3 EL Rapunzel Brat- & Backöl
- 4-5 Süßkartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Zwiebeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 250 g Steinchampignons, geputzt und geviertelt
- 2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten
- 3-4 Karotten gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 Pr. Kardamom, gemahlen
- 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
- 2 EL Rapunzel Erdnussmus
- 1 EL Rapunzel Mandelmus
- 2 EL Rapunzel Cashewbruch
- ½ l Rapunzel Gemüsebrühe ohne Hefe
- 250 g Natur-Joghurt (vegane Alternative: Soja-Joghurt)
- 1 Bund frische glatte Petersilie, fein geschnitten
- Rapunzel Cashewbruch zum Garnieren
- Rapunzel Meersalz
- bunter Pfeffer aus dem Mörser
Zubereitung
Die Bohnen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In der Wokpfanne das Brat- & Backöl erhitzen. Süßkartoffeln hineingeben und darin kurz anbraten. Restliches Gemüse zugeben, kurz mit braten lassen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom einstreuen, Zitronensaft und -abrieb nach Geschmack dazu und vermischen.
Jetzt das Erdnussmus, Mandelmus und die Cashews zugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel noch 3-5 Minuten köcheln lassen.
Auf einem Teller anrichten und mit Joghurt, Petersilie und Cashewbruch garnieren.
