Rapunzel Mille Feuille

 

Zubereitung

Ofen auf 160° C vorheizen.
Haselnüsse auf ein Blech geben und 11 Minuten im Ofen rösten. Nüsse dann auf ein Handtuch geben und die braune Haut abrubbeln. Kalt werden lassen und dann grob hacken.

Den Blätterteig in 12 gleichgroße Rechtecke schneiden. Die Rechtecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel viele Löcher hinein stechen. Danach 6 Rechtecke mit etwas Sojasahne bepinseln und etwas von den gehackten Haselnüssen darauf verteilen.
Bei 200° C für ca. 20 Minuten backen, im Anschluss Böden nach dem Backen auf Gittern auskühlen lassen. Man kann die Böden bis zu 2 Tage im Voraus backen, dann nach dem Auskühlen in luftdichten Behältern lagern.

Für die Bohnenmasse die Bohnen abgießen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Bohnenkraut oder Majoran dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten.
Zwei Drittel der Bohnen dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelessig ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Nun alles in einen Mixer geben und fein mixen. Es soll eine feste, feine Masse entstehen. Ist die Masse zu dick, noch etwas Sojasahne hinzugeben.
Die restlichen Bohnen in etwas Öl sanft dünsten und mit Salz würzen. Zitronenabrieb dazu geben.

Für den Lauch die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, halbieren und dann in feine Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in etwas Öl dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Feigen in Sechstel oder in Viertel schneiden. Die Schnittstellen in Zucker drücken und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Ersatzweise funktionieren auch Zwetschgen.

Haselnussmus mit 3 EL Wasser verrühren und mit Vanille, schwarzem Pfeffer und Mustkatnuss würzen. Mit etwas Salz abschmecken.

Zusammensetzen:

Gebe auf einen Teller einen Klecks des Bohnenmus. Klebe darauf einen Boden. Nun verteile ca. 1 EL des Bohnenmus auf dem Mille Feuille Boden. Gebe darauf von dem sautierten Lauch und etwas von den ganzen Bohnen sowie etwas von dem Haselnussmus und den ganzen Haselnüssen. Verteile die Feigen darauf. Nehme nun den Deckel und lege ihn auf die Arbeitsfläche. Gebe darauf ein wenig von dem Bohnenmus und etwas Lauch und setze ihn dann auf den Boden. Mit den restlichen 5 Böden wiederholen.