Glutenfreier Biskuit aus Kokosmehl mit Erdbeer-Topping
Details
Zutaten
- 4 Eier
- 70 g Puderzucker
- 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille
- 1 Prise Rapunzel Meersalz
- 45 g Rapunzel Kokosmehl
- 45 g Reismehl
- 100 ml Mineralwasser
oder Backpulver (gelingt ohne und mit)
Zum Süßen & Garnieren:
Frische Erdbeeren
oder wahlweise Beeren und Obst
Zubereitung
Eier, Puderzucker, Bourbon Vanille, und Salz mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Eier zuvor nicht trennen. Reis- und Kokosmehl mischen. Langsam und vorsichtig abwechselnd mit dem Mineralwasser unter die Ei-Masse heben. Da das Kokosmehl viel Flüssigkeit zieht vorsichtig arbeiten, damit keine Klumpen entstehen.
Bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen. Für das Topping 200 ml Sahne steif schlagen, auf dem Boden verstreichen und mit Erdbeeren belegen.
