Kokos-Cupcakes mit Schokocreme Häubchen
Details
4 hZutaten
für 12-14 Stück
für die Cupcakes
- 3 EL Rapunzel Kokosmus
- 200 ml Wasser
- 60 g Rapunzel Rapsöl mild
- 100 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 220 g Dinkelmehl (Type 630)
- 30 g Rapunzel Kakaopulver stark entölt
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pr. Rapunzel Meersalz
- 2 EL VegEgg (veganer Ei-Ersatz)
- ½ TL Zitronenabrieb
- etwas Zitronensaft
- 200 ml Sojasahne
- 250 g Rapunzel Zartbitter-Kuvertüre
- Rapunzel Kokosraspeln
Zubereitung
Für die Cupcakes:
Kokosmus, Wasser und Öl mit Zucker vermengen. Mehl, Kakao- und Backpulver, Meersalz und VegEgg hineinsieben. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Alles miteinander mischen, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Cupcake-Förmchen mit ca. 3 TL Teig füllen. Die Förmchen sollten nur zu 2/3 gefüllt sein. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.
Für das Topping:
Sojasahne in einen Topf geben und erhitzen. Kuvertüre in Stückchen hacken und unter ständigem Rühren in der Sojasahne schmelzen. Wenn eine feine Masse entstanden ist, diese ca. 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen (kann auch am Vortag vorbereitet werden). Masse in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes mit einem Häubchen verzieren.
Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen und mit frischen Früchten, z.B. Erdbeeren servieren.
