Jedes Essen zählt - Veggie Guide

Butter

Butter wird aus Milchrahm gewonnen. Als Ausgangsprodukt ist nur Kuhmilch zugelassen, für ein Kilogramm Butter benötigt man etwa 25 Liter frische Milch oder 2,5 Liter Rahm.

Um Butter herzustellen, wird zunächst der Rahm in der Zentrifuge von der Milch getrennt. Durch Erhitzen auf 90 bis 105 Grad Celsius wird die Butter haltbar gemacht.
Für Sauerrahmbutter versetzt man den Rahm vor der nächsten Verarbeitungsstufe mit Milchsäurebakterien und lässt ihn bis zu 20 Stunden reifen.
Ohne Milchsäurebakterien erhält man Süßrahmbutter. Der Rahm wird dann im Butterfertiger geschlagen, damit sich die Butterkörner von der Buttermilch trennen. Die Butterkörner werden schließlich zu einer geschmeidigen Masse geknetet.

Butter besteht zu 80 bis 90 Prozent aus Milchfett und darf höchstens 16 Prozent Wasser enthalten. Sie darf außerdem gesalzen und mit dem gelben Farbstoff Beta-Carotin versetzt werden.