Jedes Essen zählt - Veggie Guide

Umami

Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter ein fünfter Geschmack.
Das Wort kommt aus der japanischen Sprache und heißt so viel wie „köstlich“ oder „wohlschmeckend“.

Der Geschmack ähnelt würziger Fleischbrühe und wird zum Beispiel durch Glutamat hervorgerufen. Das steckt natürlicherweise in Tomaten, Fleisch und Käse, ist aber auch im Geschmacksverstärker Natriumglutamat enthalten.