Jedes Essen zählt - Veggie Guide

Sojafleisch

Sojafleisch ist industriell hergestellter Fleischersatz aus der Sojabohne – auch texturiertes Soja oder TVP („Textured Vegetable Protein“) genannt.

Die Grundlage für Sojafleisch ist entfettetes Sojamehl, das beim Auspressen der Bohnen als Nebenprodukt der Sojaöl-Gewinnung anfällt. Der Extruder, eine schraubenförmige Maschine, formt das Sojamehl anschließend zu „Gehacktem“.

Durch Einweichen, Würzen und Erhitzen entsteht daraus z. B. Bolognese-Soße aus Soja-Gehacktem, die ähnlich schmeckt und aussieht wie das tierische Pendant.