Vollkorn-Nussecken
von Stina Spiegelberg
Ergibt ein Blech mit 24 Nussecken.
Utensilien:
- Zubereitungszeit:
30 Minuten - Backzeit:
30 Minuten
Utensilien:
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel, Löffel, Gabel
- 1 Messer
- 1 Rollholz
- 1 Brettchen
- 1 kleiner Topf
- 1 Wasserbadbehältnis
- Backpapier
für den Boden:
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 60 g Rapunzel Kokosöl
- 2-3 EL Mandeldrink oder anderen Pflanzendrink
für die Füllung:
- 50 g Rapunzel Mandelmus
- 100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
- 2 EL Rapunzel Ahornsirup
- 50 ml Mandeldrink oder anderen Pflanzendrink
- ½ TL Rapunzel Vanille, gemahlen
- je 1 Msp. Zimt und Kardamom
- 150 g Rapunzel Mandelstifte
- 150 g Rapunzel Haselnüsse
- 100 g Rapunzel Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 150 g Rapunzel Kuvertüre, zartbitter
Zubehör:
- 1 Rührschüssel
- 1 Holzlöffel, Löffel, Gabel
- 1 Messer
- 1 Rollholz
- 1 Brettchen
- 1 kleiner Topf
- 1 Wasserbadbehältnis
- Backpapier
Zutaten:
Alle Zutaten für Teig und Füllung herrichten.
1. Schritt:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl und Zucker mischen.
2. Schritt:
Das Kokosöl erwärmen. Zusammen mit dem Pflanzendrink in die Schüssel geben und alle Zutaten mischen. Den Teig zu einer Kugel formen.
3. Schritt:
Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen.
4. Schritt:
Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 10 Minuten vorbacken.
5. Schritt:
In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.
6. Schritt:
In einem Topf das Mandelmus, Zucker, Ahornsirup und Pflanzendrink mischen und aufkochen. Zunächst die Gewürze, dann die Nüsse zugeben und gut mischen. Rühren, bis die Mischung quillt, dann beiseite stellen und 5 Minuten abkühlen lassen.
7. Schritt:
Den noch warmen Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen.
8. Schritt:
Die Nussmischung auf die Marmelade streichen, dabei fast bis zum Rand gehen. Die Nüsse laufen beim Backen noch ein wenig. Bei 180°C ca. 20 Minuten goldgelb backen, dann 10 Minuten abkühlen lassen.
9. Schritt:
Das große Nussecken-Rechteck noch warm in Dreiecke schneiden.
10. Schritt:
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Nussecken damit überziehen.
In einer Gebäckdose luftdicht aufbewahrt halten die Nussecken zwei bis drei Wochen.
