Alternative zu Käse

Cashewkerne und Produkte aus Cashews sind aus der Küche schon längst nicht mehr wegzudenken. Gerade als Käse-Ersatz sind sie ziemlich unschlagbar.

In gehackter Form können Cashewkerne prima Streukäse ersetzen. Eingeweicht (am besten über Nacht) und anschließend püriert kann man sie zu Frischkäse weiterverarbeiten. Und Cashewmus ist der unschlagbare Käse-Ersatz für Überbackenes und in Saucen!

Auch andere Nüsse eignen sich als Käseersatz, Cashewkerne sind allerdings durch ihren Geschmack und auch ihre einfache Verarbeitung fast immer die erste Wahl. Besonders, was das Überbacken betrifft – auf Pizza und Aufläufen schmeckt Cashewmus tatsächlich verblüffend käse-ähnlich.

Übrigens: Cashewkerne und Cashewmus findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Cashewkerne ganz HAND IN HAND
Cashewbruch HAND IN HAND
Cashewmus HAND IN HAND

Hefeflocken eignen sich nicht nur generell als Würzmittel auf herzhaften Speisen, in Salaten und Suppen, sondern machen sich dank ihres würzig-intensiven Geschmacks auch besonders gut als Ersatz für Streukäse, also beispielsweise Parmesan. Sie enthalten Folsäure und B-Vitamine ebenso wie Niacin und Pantothensäure.

Hefeflocken bestehen aus getrockneter, inaktiver Hefe – diese Hefe bezeichnet man auch als Nährhefe. Die Nährhefe wird auf Basis von Getreide kultiviert; auch eine Kultivierung auf Basis von Reis ist möglich.

Aus Hefeflocken lässt sich ein toller Hefeschmelz herstellen. Dieser ist sowohl zum Überbacken von Pizza und Aufläufen geeignet als auch als Käse-Sauce. Sogar als Schmelzkäse aufs Brot macht er sich gut.

Schnellrezept dazu: Hefeflocken, Wasser, Margarine, Mehl, Senf, Salz und Pfeffer vermengen, auf Pizza oder Auflauf verteilen und ab in den Ofen damit.

Übrigens: Hefeflocken auf Getreidebasis und Reisbasis findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Hefeflocken

Zwar ist die Mandel keine Nuss, sondern der Kern einer Steinfrucht – dennoch wird sie oft genug in die Nuss-Schublade gesteckt. Gut, als Käse-Ersatz ist es ohnehin egal, welche botanische Herkunft sie hat, sondern eher, wofür sie benutzt werden kann.

Kleingehackte oder gemahlene Mandeln beispielsweise eignen sich prima als Streukäse-Ersatz, zum Beispiel über Pasta. Auch auf Aufläufen macht sich dieser vegane Streukäse gut, da er – zumindest in gehackter Form – leicht anbräunt.

Wer lieber auf flächigen Käse-Ersatz steht, ist mit weißem Mandelmus gut beraten – der ist gut geeignet als Schmelzkäse-Ersatz auf Pizza, Aufläufen & Co.

Schnellrezepte: Mandel- und Cashewmus mit etwas Wasser glattrühren, gut Salz und Pfeffer dazu und ab auf den Auflauf. Lecker!

Übrigens: Mandeln und Mandelmus gibt’s auch im Rapunzel Onlineshop!

Mandeln blanchiert, Europa
Mandeln, Europa

Mandelmus
Mandelmus weiß
Mandelmus weiß, aus Europa

Der Geheimtipp über Pasta oder Reis: Pinienkerne. Erst (ohne Fett) in einer Pfanne anrösten und anschließend im Mixer oder mit einem Mörser zerkleinern – dann übers Essen streuen. Mmmh!

Das Schöne an Pinienkernen ist, dass sie gemahlen sowohl allein als Streukäse-Ersatz funktionieren als auch in einer Mischung mit beispielsweise Hefeflocken.

Übrigens: Pinienkerne findet ihr auch im Rapunzel Onlineshop!

Pinienkerne